生姜干制技术
干制姜的原理是经过干制,水分减少到最低限度,原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中,姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。
1 普通干姜片。将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100千克鲜姜片加盐3.5千克,分层腌制3~5天,待食盐溶化渗透后,捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15~20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存,可保存2年。
2 脱水姜片。取生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚的姜片,置沸水中烫漂5~6分钟,捞出后用干净冷水冷却,沥干水分后,把姜片摊在烘盘上摊筛。摊筛时要求四周稍厚。中间稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以达到干燥均匀的效果。将摊筛好的姜片置烘房内烘干。烘干时温度应由低到高,开始45~50℃,最后65~70℃,这样可以避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5~7小时,姜片呈不软不焦状态,含水量达11%~12%时即可出房,挑出杂质、碎屑,将合格产品装入塑料袋中密封保存,保质期2年。
3 调料姜粉。将脱水姜片粉碎成粉末状后,加入1%的天然胡萝卜素、1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉,拌匀后即成。产品可装入塑料袋密封而长久保存。
4 普通姜粉。将姜洗净去皮,切成1~2厘米的方块,置烘房内烘干,再磨成粉即成。若在研,磨时加入15%~18%的食盐,用容器密封,可长久保存。
原文链接:http://nync.gansu.gov.cn/apps/site/site/issue/syjs/jgcz/2020/06/04/1591236748146.html
- 致鄂尔多斯市东胜区政府刘...2021-06-23
- 规模经营耕地从3万亩到1...2021-06-15
- 胡春华强调:确保高质量完...2022-02-23
- 李克强签署国务院令公布修...2020-08-07
- 花生豆腐的制作技术2022-01-04
- 农业农村部举办党史学习教...2021-06-25
- 中央重磅发声:加快错案纠...2021-01-13
- 长治市农业技术推广中心技...2021-07-11
- 麻涌完成2022年拖拉机...2022-09-15
- 农业农村厅召开党组理论学...2025-06-27
- 农业农村部召开座谈会强调...2025-06-26
- 习近平会见新加坡总理黄循...2025-06-25
- 省种子站青年理论学习小组...2025-06-24
- 研究发现增强棉花体细胞胚...2025-06-23
- 2025年全省农业综合行...2025-06-20
- 湖南省农业农村厅调研农业...2025-06-19
- 全省农业农村系统办公室主...2025-06-18
- 利用中国菰基因聚合实现水...2025-06-17
- 生物降解地膜微塑料在土壤...2025-06-16
- 农业农村部召开全国种业振...2025-06-13
- 全省全面推进乡村振兴和城...2025-06-12
- 王建球调研秸秆综合利用工...2025-06-11
- 湖南省农业农村厅召开厅系...2025-06-10
- 华北平原冬小麦遥感测产与...2025-06-09
- 研究发现一种新型广谱抑制...2025-06-06
- 育成期蛋鸡豆粕可消化氨基...2025-06-05
- 中国县域网新版上线仪式暨...2025-06-04