猪也有种族歧视了?为何认为黑猪肉质好?

　　黑猪是本地品种，白毛猪是国外品种，在农贸市场上，黑猪肉的销售价格比白猪肉贵，在外面这里每斤相差10元左右，一般认为黑猪肉质好，这是为什么呢?

　　现在我们饲养的生猪都是由野猪经过人类长期驯化而来的。黑猪是各地农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用，中等体型的地方优良品种。具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主，“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”这一度作为对本地黑猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价。

　　白猪是国外品种，生长快，瘦肉含量高。瘦肉的肌纤维中没有分布脂肪颗粒，吃起来比较柴，而且终生喂配合饲料，猪肉中有一股腥味。现在国内养殖的肥猪大多数是国外的三元杂交猪，生长快，断奶仔猪只需要6个月左右就可以达到出栏体重，经济效益比黑色猪高，但是必须喂配合饲料，否则，优势发挥不出来。土豪一般都是购买黑猪肉，有点歧视白猪肉。

　　这主要是过去国内粮食是比较缺乏，所以猪品种的选择是根据各个地方的自然条件和农作物等的不同，就为各种不同猪种的形成提供了必要的条件和要求。过去养猪是为了解决一年的肉和食用油，所饲养的猪比较肥，容易积蓄脂肪，而且由于粮食缺乏，饲养的猪只能充分利用农副产品来喂，生猪的营养不足，自然生长速度就缓慢，所以过去饲养方法主要是采取吊架子育肥法，就是在100斤前大量用青绿饲料来喂，临近出栏前两个月左右才加入粮食催肥。同时黑猪耐粗饲，吃的食物广泛，尤其是许多青绿饲料是中草药，能够改善猪肉品质，能够增香，所以黑猪肉质比较好。

　　为什么认为黑猪肉质好?

　　一是本地黑猪没有喂配合饲料，一般都是粗放饲养，通常都是利用粮食加工副产品如酒糟、豆渣、粉槽、米糠、麦麸、泔水、蔬菜下脚料、野生青饲料等来喂，体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。

　　二是黑猪生长缓慢，一般育肥期需要10个月以上，生长缓慢的肉质就比较好，肥育后期脂肪沉积能力强，腹油比重大。

　　三是黑猪是肉脂兼用，瘦肉一般占胴体的50%左右，膘厚3.5—4.5厘米，脂肪颗粒已经均匀分布到肌肉纤维中，吃起来肉味鲜美、口感细腻。

　　四是黑猪食物杂，因为农村散养的大多数是本地的黑毛猪，没有喂饲料添加剂，特别是抗生素类药物，生长比较缓慢，本地黑毛猪具有耐粗饲、适应能力和抗病能力强等特点。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主，因此猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。本地黑毛猪猪肉销售价格高，而且不容易买到真正的本地黑猪猪肉，本地黑毛猪由于味道特别好，深受消费者的青睐，是城市人追求的最佳猪肉。