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豆制品的加工方法--冻豆腐

时间:2022-01-04 来源:黑龙江农业信息网 作者:佚名 []

  冻豆腐

  冻豆腐为生豆腐冰冻后制成。生豆腐制冻豆腐时,豆乳不必煮沸,这样黄色色素不至完全破坏,制成的豆腐呈美丽的鲜黄色。做法:先将生豆腐切片铺于匾内,冬天置于户外隔夜可以冰冻。生豆腐的水分,因结冰容积增大,强压四周蛋制品,使其组织收缩。蛋白质成为紧密而有弹性的物质,然后加水,使其化冻,徐徐晒干,或将冰冻豆腐浸于温水中3小时以上,取出置于浅箱,箱底架以竹枝,用炭火烘干。


原文链接:http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202112/t20211228_826053.htm
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