东安：猪血丸子“老味道”迎新春

　　

　　湖南日报·新湖南客户端通讯员 涂群华 谢助民

　　春节临近，东安县大盛镇家家户户都忙着制作猪血丸子。

　　1月24日，走进该镇兴隆居委会居民艾如艳家，艾如艳正将豆腐吊袋去水。“嫩豆腐水多了就要去水这个步骤，不然，做成丸子容易散，还影响口味。”

　　

　　用传统方法做猪血丸子是件麻烦事，磨豆腐、吊袋去水、揉捏豆腐、切肉、配料、揉搓、成形、晾晒、熏烤等10余个步骤环环相扣，只要一个环节出问题，就会影响猪血丸子品质。艾如艳介绍，“比如，放猪血是一个技术活，放多了有气泡，放少了有白心；做成丸子后要先晒再熏，熏的过程一点都马虎不得，火候十分讲究，慢工细活，不能过急过猛……”为保证猪血丸子的传统“老味道”和独特口感，她每个冬季最多做2万个猪血丸子。

　　“大盛猪血丸子是当地特产，肉多丸红，可蒸、炒、煮、拌等，特别美味。”兴隆居委会党支部书记刘英雄说。

　　自宋代以来，大盛镇就流行做猪血丸子。经过代代相传，现猪血丸子已成为当地一项特色产业，猪血丸子制作技艺入列东安县第八批非物质文化遗产。

　　随着消费者对猪血丸子“老味道”需求的不断增加，大盛镇顺应市场需求，把猪血丸子生产作为一项富民产业大力培育，让大盛猪血丸子香飘全国。目前，该镇猪血丸子加工作坊达50余家，年产值超1000万元。

原文链接：http://nyw.yzcity.gov.cn/nyw/0203/202401/6f552750f25545e5b1e0ac601f7acbbd.shtml
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